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2019-08-25 20:06 来源:秦皇岛

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哈尔滨熏肘花 (熏制类菜肴)

哈尔滨熏肘花,是黑龙江省哈尔滨市的特产,属于熏制类菜肴。主要旭将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉熏制。

中文名
哈尔滨熏肘花
主要食材
肘子
辅料
花椒

1产品特色

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哈尔滨熏肘花哈尔滨熏肘花

  哈尔滨熏肘花,是黑龙江省哈尔滨市的特产,属于熏制类菜肴。主要旭将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉熏制。在煮的过程中,要进行2次上下翻捣,使其熟得均匀。煮2小时后,肉熟烂即捞出,控尽汤,稍凉除去线绳。

2原材料配方制作

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哈尔滨熏肘花哈尔滨熏肘花

1、老汤:配制老汤的标准是,清水10公斤,粒盐10公斤,酱油(原汁)4公斤,哈尔滨熏肘花味精50克(汤的浓度在波美15度左右,色浅如酱油,味淡加盐);

2、花椒400克,大料400克,桂皮200克,(这三种调料共同装入一个白布口袋,每煮10次更换一次),鲜姜(切丝)250克,大葱(切段)150克,大蒜(去皮)150克,这3种料也合装入一个白布口袋,鲜姜每煮5次换一次,葱蒜每煮一次更换。3、老汤配好后,放入锅里加热。

3熏肘花制作方法

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原料为猪肘子,制作步骤如下:

1、剔骨:把猪肘子骨全部剔出。

2、洗刷:把附在猪肉上的血污物、油泥刮尽。放入清水内洗刷干净。

3、捆扎:用细白棉绳把剔除骨的每个肘花肉,皮在外,捆扎起来。

4、煮熟:把捆扎好的猪肘花放在100℃的老汤煮。煮时要经常清除汤内的油脂和血沫。肉下锅后,汤的温度要保持在90℃左右。在煮的过程中,要进行2次上下翻捣,使其熟得均匀。煮2小时后,肉熟烂即捞出,控尽汤,稍凉除去线绳。

参考资料

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